Tunisko, malá země na severu Afriky, je známé svou bohatou historií, rozmanitou kulturou a jedinečnými tradicemi. Tento příspěvek se zaměří na to, co je typické pro Tunisko, od jeho jedinečné kuchyně až po jeho bohatou kulturu a tradice.
Jazyk a náboženství
Arabština je oficiálním jazykem Tuniska a je používána ve všech aspektech každodenního života. Francouzština je také široce používána, zejména v obchodní sféře a ve vzdělání. Islam je hlavním náboženstvím v Tunisku a hraje klíčovou roli v životě obyvatel. Muslimové tvoří více než 98% populace a jejich víra ovlivňuje jejich osobní, politické a ekonomické životy.
Tuniská společnost a kultura
Rodina je nejdůležitější jednotkou tuniského života a hraje klíčovou roli ve všech sociálních vztazích. Tuniská společnost je silně založena na rodinných vazbách a individuální zájmy jsou často podřízeny zájmům rodiny nebo skupiny. Tunisané jsou také známí svou pohostinností a milují hostit a sdílet jídlo s přáteli a rodinou.
Etiketa a zvyky
Tunisané jsou velmi formální a zdvořilí v jejich interakcích. Při setkání je obvyklé podat si ruku a vést malou konverzaci o rodině, přátelích a obecných tématech. Darování je také běžnou praxí při návštěvě domova, kde hosté obvykle přinášejí dárky jako ovoce, ořechy nebo květiny.
Tuniská kuchyně
Tuniská kuchyně je bohatá a rozmanitá, ovlivněná arabskými, berberskými, tureckými a francouzskými kuchyněmi. Typická tuniská jídla zahrnují kuskus, tajine (neplést s marockým tajinem, tuniský tajine je spíše jako quiche) a brik, trojúhelníkový plátek plněný různými náplní, a dalšími ingrediencemi. Další oblíbenou položkou je harissa, pikantní pasta z červených paprik, která je základem mnoha tuniských jídel.
Tradiční tuniská jídla
- Msemen: Tradiční maghrebský placka vyrobená z kombinace mouky, semoliny, cukru, soli, kvasnic, teplé vody, oleje a čerstvého másla. Těsto se hněte, dokud není hladké, a poté se z něj vytvoří čtverce. Po složení a tvarování se těsto smaží na pánvi nebo se peče, dokud není křupavé zvenku a měkké uvnitř.
- Loubia: Tradiční severoafrické jídlo skládající se z dušených bílých fazolí. Toto jídlo je velmi oblíbené v Maroku, Tunisku, Alžírsku a Libyi, kde se fazole, které se dusí v pikantní rajčatové omáčce, obvykle nabízejí s domácím chlebem.
- Kafteji: Tradiční tuniské jídlo vyrobené z smažené zeleniny. Typické zeleniny používané v tomto jídle zahrnují lilek, papriky, brambory, rajčata, cukety a dýně. Zelenina se smaží, nakrájí a poté se smíchá s (často smaženými) vejci a kořením.
- Lablabi: Tuniská cizrna polévka je skutečným jídlem pracující třídy – levná, rychle se připravuje, je výživná a běžně se nachází v levných restauracích. Lablabi je horké a pikantní jídlo, také poměrně mastné a těžké, obvykle ochucené česnekem, kmínem a harissou.
- Fricassee: Fricassee je tradiční tuniský sendvič, který je plný chutí, ale také hodně kalorií. Základ je vyroben z mouky, vajec, oleje, soli, vody a kvasnic a poté se tvaruje do kulatých nebo prodloužených bochníků, které se smaží v horkém oleji a naplní tuňákem, hummusem, vařenými vejci, kapary, olivami, harissou a vařenými bramborami.
- Mechouia salát: Mechouia je tuniský salát vyrobený z grilovaných, hrubě nakrájených cibulí, paprik, rajčat a česnekem, pokapána olivovým olejem a ochucena kmínem, solí a černým pepřem. Salát je poté typicky ozdoben natvrdo uvařenými vejci, olivami nebo tuňákem.
- Harissa: Harissa je tradiční pálivá pasta pocházející z Tuniska. Tato pálivá pasta je vyrobena s praženými červenými paprikami jako hlavní ingrediencí, spolu s olivovým olejem a kořením a bylinkami jako je kmín, koriandr, kmín a česnek. Existuje tolik variací na harissu, že neexistuje pevný recept a každá rodina má svou vlastní verzi.
- Shakshouka: Shakshouka je lahodná kombinace vajec pošovaných v pikantní rajčatové omáčce. Ačkoli má neobvyklý název, jídlo je jednoduché a snadno se připravuje. Obvykle se vyrábí v pánvi, ve které se cibule, rajčata a koření vaří, dokud nevytvoří lahodnou rajčatovou omáčku. Vajíčka se pak přidají přímo do rajčatové omáčky a pošují se, dokud nejsou hotová. Merguez klobása může být také přidána do jídla.
- Brik: Tuniský brik je populární jídlo, které zahrnuje křehké těsto naplněné různými pikantními ingrediencemi. Tradičně se používá těsto malsouqa, ale běžně dostupné těsto phyllo se často používá jako náhrada. Brik se obvykle vyrábí z vrstveného těsta, aby se dosáhlo křupavé, vrstvené textury. Kapsy jsou naplněny náplní, dovedně složeny a poté krátce smaženy v hlubokém oleji nebo pečeny v troubě. Nejběžnější náplň je na bázi tuňáka, obohacená tradičními severoafrickými kořeními jako je koriandr, chilli, pepř nebo semena koriandru. Na vrch tuniského brik se často umístí syrové vejce, těsto se opatrně složí a vejce se částečně uvaří uvnitř křupavého těsta.
- Couscous: Couscous je národním jídlem Maroka a Alžírska a je nezbytným jídlem v jakékoliv marocké a alžírské restauraci. Slovo samo o sobě odkazuje jak na celé jídlo, tak na malá zrnka semoliny. Mouka semoliny se pokapá vodou, dokud se neformuje do malých granulí, které se pak protlačí přes síto. Couscous se obvykle připravuje v pátek na oběd, kdy se celé rodiny sejdou na nejdůležitější jídlo týdne. Jídlo se tradičně vyrábí v kovovém parním hrnci zvaném couscoussier, kde je ragú na dně, zatímco malá zrnka jsou v perforovaném košíku nahoře, vaří se v páře, která stoupá z bohatého ragú.
Tunisko je země bohatá na kulturu, historii a tradice. Od jeho jedinečné kuchyně až po jeho bohatou kulturu a tradice, Tunisko nabízí něco pro každého. Ať už jste gurmán, historik nebo dobrodruh, Tunisko vás určitě nadchne svým bohatým kulturním dědictvím a pohostinností jeho lidí.
